中国酱料消费市场，你不知道的8个有趣现象

人们对健康的关注的趋势越来越明显，由此营养膳食也开始影响到大家对调味品的使用。从报告中，看到的最明显的信号是，受访者相比六个月前吃味精吃得更少了，但增加了食用醋的消费。

尤其是在二十多岁的人群中，在家做饭的男女比例更加平衡。会做饭，是一种品质生活的象征，这已得到了现代大多数都市人的共同认可。这表明，其实是有机会培养起年轻消费者(20 - 29 岁)在家做饭的习惯的。

62% 的受访者表示他们在过去六个月内吃的酱油量和以前差不多，但依然有三分之一的受访者表示他们增加了酱油的消费。

番茄酱是最受青睐的外国酱料，78%的受访者表示他们不止以前吃过，以后还有兴趣继续吃。除此之外，烤肉酱、沙拉酱和咖喱酱位居其后。不过，随着中国人对健康饮食的倡导，吃更多蔬菜的同时，很有可能刺激跟蔬菜搭配的酱料市场。

受访者中，虽然大家对味道怪怪的酱料很感兴趣，但因为口味差异，表示并不会想尝试。比如泰国冬阴功，46%的人表示，他们并不想尝试。由此看来，这种类型的酱料，市场可能并不大。这也难怪，在中国的超市看到这种类型的酱料很少。

很多人越来越依赖菜谱。79%的受访者表示，他们更喜欢菜谱中直接推荐烹饪时所使用的酱料产品名称，比如烧某道菜需要什么牌子的酱油或者醋。除了对调料品牌的依赖，更有 35% 的人群觉得很难掌握某些调味品的合适用量。所以，食谱中最好也直接表明每种酱料的需要的克数。

相比二三线城市的消费者，一线城市的消费者更有可能减少了调味品的食用量，这表明他们更加注重健康。

通常来说，离某种酱料的原产地更近的人比离得很远的人更能接受这种外国酱料。比如，北方人对韩式辣椒酱和芥末更加喜爱，而广东人则更能接受东南亚特色酱料，如鱼露和冬阴功。

无论是食醋，酱油，番茄酱……总之酱料的作用不容小觑。同样一道菜，若选对酱料无异于画龙点睛。对于餐饮业从业人员，在选择调味品时，既要考虑到传统菜肴的烹调要求，也要兼顾食客的具体需求，有人喜辣有人微辣，有人喜甜有人不能食糖，合理使用调味品，以达到食客满意。但无论是哪一款酱料，其地道的口感和鲜美的风味永远都是重中之重。作为民以食为天的中国，拥有成百上千的酱料产品。酱料生产商既要顺应消费者健康饮食趋势的同时，又将酱料做到鲜香醇正，酱料市场有着巨大的提升空间。
 

来源： 思宾格酵母抽提物